2026x40 Chemie des Kochens (3) Erde - Wo Geschmack entsteht

Sender ZDFErstaustrahlung 01 November 2026Laufzeit 45 MinutenGenres Documentary, History

Was zeichnet Sauerteig aus, warum sind Windbeutel innen hohl und Trüffel so unglaublich aromatisch? Oft sind es die unsichtbaren Kräfte, die über Aroma und Textur unseres Essens entscheiden. Die beiden neuen Folgen der „Terra X“-Reihe „Chemie des Kochens“ widmen sich den Elementen Erde und Luft. Dr. Mai Thi Nguyen-Kim zeigt, wie Böden voller Mikroorganismen, Gase, Sauerstoff und Wasserdampf darüber entscheiden, wie Speisen schmecken und ob sie gelingen. Erde ist die Grundlage unserer Nahrung und prägt den Geschmack vieler Lebensmittel stärker, als wir vermuten. In der „Terra X“-Reihe „Chemie des Kochens“ geht Mai Thi Nguyen-Kim den verborgenen Kräften des Bodens nach und zeigt, wie Mineralstoffe, Mikroorganismen und natürliche Prozesse Lebensmittel entstehen lassen und Aromen formen. Von Kartoffeln über Trüffeln bis zum Wein untersucht die Folge, wie Bodenqualität, Mikroben und Nährstoffe den Geschmack beeinflussen. Mai Thi Nguyen-Kim trifft Köchinnen und Köche, Winzer und Landwirte un